1 egg yolk 20 g cream 50 g filo pastry 20 g smoked almonds Flor de Sal 1 teaspoon Flor de Sal Orange & Chilli organic
Preheat the oven to 180 °C. Whisk the egg yolk and cream. Cut the filo pastry into strips and spread the egg cream on both sides. Chop the smoked almonds, roll the dough strips in the almonds and sprinkle with Flor de Sal. Turn the dough sheets into each other and place them on a baking tray covered with baking paper. Bake in a hot oven for 8-10 minutes until golden brown.
For the soup:
800 g carrots 2 shallots 5 g ginger 20 ml olive oil Flor de Sal freshly ground pepper 2 oranges 100 ml orange juice 10 g honey 700 ml poultry stock 500 g cream 4 stems of parsley 2 g green pepper 100 g cream yoghurt
Peel the carrots and cut into large cubes. Peel the shallots and cut into strips. Peel and finely chop the ginger. Sauté the carrots, shallots and ginger in the olive oil. Season with salt and pepper and deglaze with the orange juice. Add the chicken stock and cream and cook the carrots until soft. Finely puree the soup and pass through a fine-mesh sieve.
Peel and fillet the oranges and cut the fillets in half. Coarsely chop the parsley and mix with the oranges. Finely grind the green pepper and add it. Mix with the yoghurt.
Flavour the soup again, add the yoghurt-orange mixture as a topping on top and serve garnished with the almond crunch.
Unser Markenbotschafter und Sternekoch Nelson Müller hat mit seinen Lieblingsprodukten von Flor de Sal d'Es Trenc exklusive Rezepte kreiert. Heute gibt es ein ganz besonderes Gericht: Möhren-Ingwer-Suppe mit Mandelknusper.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Sahne verquirlen. Den Filoteig in Streifen schneiden und von beiden Seiten mit der Ei-Sahne bestreichen. Die Rauchmandeln zerkleinern, die Teigstreifen in den Mandeln wälzen und mit Flor de Sal bestreuen. Teigblätter in sich drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten goldbraun backen.
Für die Suppe
Die Möhren schälen, und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Möhren, Schalotten und Ingwer in dem Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Geflügelfond und die Sahne angießen und die Möhren weich kochen. Die Suppe fein pürieren und durch eine feinmaschiges Sieb passieren.
Die Orangen schälen, filetieren und die Filets halbieren. Die Petersilie grob hacken und mit den Orangen mischen. Den grünen Pfeffer fein mörsern und dazugeben. Mit dem Joghurt mischen.
Die Suppe nochmal abschmecken, die Joghurt-Orangen-Mischung als Topping obenauf geben und mit dem Mandelknusper garniert servieren.
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