Zubereitung

Für den Lachs

1. Für den Lachs das Gemüse in Würfel schneiden und mit dem Flor de Sal und Zucker mischen. Die Gewürze mit einem Mörser zerstoßen und ebenfalls darunter mischen. Aus dem Lachs gegebenenfalls noch die Gräten ziehen und dann mit der Flor de Sal-Zuckermischung bedecken. Die Orangen in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Lachs geben. Mit Folie abdecken und beschweren. Den Lachs so nun für ca. 2 Tage ziehen lassen. Danach das Filet säubern und kurz abwaschen. In Tranchen schneiden und mit Reibekuchen und Limonensauerrahm anrichten.

Für die Reibekuchen

1. Die Kartoffeln auf der großen Reibe reiben, mit Flor de Sal und wenig Pfeffer würzen und in einer Schüssel beiseitestellen bis sich die Stärke am Boden absetzt. Das restliche entstandene Wasser abgießen, Mehl und gewürfelte Schalotten dazugeben, miteinander vermengen und nachschmecken. Portionsweise Reibekuchen ausbacken (müssen in Öl schwimmen).

Für den Limonensauerrahm

1. Alle Zutaten für den Limonensauerrahm gut miteinander verrühren.