Para el crujiente de almendras:
1 yema de huevo
20 g de nata
50 g de pasta filo
20 g de almendras Flor de Sal d’Es Trenc
1 cucharadita de Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili
Precalentar el horno a 180 °C. Batir las yemas de huevo y la nata. Cortar la pasta filo en tiras y esparci la crema de huevo por ambos lados. Picar las almendras, enrollar las tiras de masa en las almendras y espolvorearlas con Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili. Voltear las hojas de masa entre sí y colocalar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear enel horno caliente durante 8-10 minutos hasta que se dore.
Para la sopa:
800g de zanahorias
2 cebollas
5g de jengibre
20ml de aceite de oliva
Flor de Sal d’Es Trenc Natural
pimienta recién molida
2naranjas
100ml de zumo de naranja
10g de miel
700ml de caldo de ave
500g de nata
4 ramitas de perejil
2g de pimienta verde
100g de yogur natural
Pelar las zanahorias y cortar en dados grandes. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Pelar y cortar finamente el jengibre. Saltear las zanahorias, las cebollas y el jengibre en el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y mezclar con el zumo de naranja. Añadir el caldo de ave y la nata y cocinar las zanahorias hasta que se ablanden. Hacer un puré fino de la sopa y pasarlo por un colador de malla fina.
Pelar y filetear las naranjas y cortar los filetes por la mitad. Picar el perejil y mezclarlo con las naranjas. Moler finamente la pimienta verde y añadirla. Mezclar con el yogur.
Sazonar la sopa de nuevo, añadir la mezcla de yogur y naranja como cobertura y servir adornado con el crujiente de almendra.
