Para el salmón

1 pc. salmón cin su piel aprox. 500g
100g de azúcar
100g Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili
1 pc. Zanahoria
½ apio
1 puerro
2 naranjas
4 clavos
Anís de 3 estrellas
5 bayas de enhebro

Para el salmón, cortar las verduras en dados y mezclarlas con la Flor de Sal d’Es Trenc Naranja&Chili y el azúcar. Triturar las especias con un mortero y mezclarlas. Si fuera necesario quitar las espinas del salmón. Cubrirlo con la mezcla de azúcar y Flor de Sal. Cortar las naranjas y colocarlas sobre el salmón. Cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que el salmón se empape de la mezcla durante unos dos días. Limpiar el filete y lavar brevemente. Cortar en rodajas y servir con panqueques de patata y nata agria de lima.

For the potato pancakes:

2 piezas de patatas grandes 

1 cebolla
Aproximadamente una cucharada de harina

Flor de Sal d’Es Trenc Natural, pimienta, aceite 

Rallar las patatas en un rallador grande, sazonarlas con Flor de Sal d’Es Trenc y un poco de pimienta y reservarlas en un bol hasta que la fécula se asiente en el fondo. Tierarel resto del agua, añadir la harina y las cebollas cortadas en dados, mezclar y sazonar al gusto. Freír los buñuelos de patata en porciones (tienen que nadar en aceite).

Para la nata agria de lima

100g de nata agria 
2 limas
15 g de azúcar glass
un poco de Flor de Sal d’Es Trenc y pimienta 

Mezclar bien todos los ingredientes para la crema agria de lima.