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    Ñoquis con Hokkaido

    Gnocchi mit Hokkaido

    Una receta de www.samieze.com

    En el artículo de hoy no sólo les presentaré una sencilla receta de ñoquis de violeta con calabaza, sino también un ingrediente del que no he querido prescindir en mi cocina desde hace unas semanas. 

    La Flor de Sal d'Es Trenc es una sal marina mallorquina disponible en su estado natural o mezclada con otros sabores, que le permite crear deliciosos acentos en su cocina con poco esfuerzo. La producción tradicional de sal en Es Trenc, en el sureste de Mallorca, puede mirar hacia atrás en una historia centenaria. Ya en el siglo IV a.C., romanos y fenicios comenzaron a extraer el "oro blanco" de Mallorca. Hoy en día, Es Trenc es conocida principalmente por su hermosa playa de arena de un kilómetro de longitud, pero también se sigue extrayendo sal según las antiguas tradiciones.

    MÁS QUE UNA MEZCLA DE ESPECIAS

    Conocí las sales a finales del año pasado en una cena de bloggers en el Hotel Ellington de Berlín. En ese momento se servían con pan fresco con mantequilla e inmediatamente noté el buen y fino sabor. Normalmente no soy un fanático de las mezclas de especias y similares, excepto, por supuesto, algo como las pastas de curry. Por un lado prefiero crear un sabor individual con mi propio repertorio de especias y por otro lado encuentro que a menudo tienen un sabor muy artificial. Esto último no se aplica en absoluto a las sales de Flor de Sal d'Es Trenc. Los aromas de las sales son intensos y tienen un sabor muy natural. La intensidad también contribuye al hecho de que son muy ricos, lo cual es por supuesto un punto importante, especialmente considerando el precio.

    DE LA ROSA A LA ACEITUNA NEGRA

    Utilizo sales cuando las cosas tienen que hacerse rápidamente o también para dar un toque especial a platos simples. Un ejemplo son las patatas con requesón, un plato de la infancia. Aquí añado la sal Mediterránea al requesón, que le da el sabor de mejorana, orégano, romero y tomillo. Las hierbas también vienen directamente de la isla. Además de la sal de hierbas, las Olivas Negras, que también utilizo en el plato de hoy, y los Boletos, que contienen una variedad de setas secas, están entre mis favoritos. Los platos para los que las sales mencionadas son particularmente adecuadas son, por ejemplo, las verduras de horno, las ensaladas verdes simples, las verduras fritas y la pasta o los ñoquis. Si te gusta mezclar dulces con salados, puede que te guste el hibisco o la naranja y el chile. He combinado esto último con una tarta de chocolate para las fiestas, por ejemplo.

                                     
                                     

    INGREDIENTES

    • 1kg de patatas moradas (las normales funcionan, por supuesto)
    • 400g de harina
    • 1 huevo
    • 3 cucharaditas de Flor de Sal d'Es Trenc Olivas Negras
    • 1 calabaza pequeña de Hokkaido
    • 2 cebollas grandes
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de miel
    • 3 cucharadas de pasta de tomate
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de margarina
    • 50ml de vino blanco
    • Flor de Sal d'Es Trenc Mediterranea

    Paso 1: Hervir las patatas

    Para los ñoquis, primero limpie y cocine las papas hasta que estén listas. Luego pon las patatas en papel de cocina y sécalas durante unos 30 minutos hasta que las peles.

    Paso 2: Preparar la masa

    Triture las patatas (¡no las triture!) y amáselas con la harina, el huevo y 3 cucharaditas de Flor de Sal d'Es Trenc Olivas Negras hasta obtener una masa. Deje que la masa descanse en la nevera durante unos 30 minutos.

    Step 3: Gnocchi formen und kochen

    La mejor manera de hacer ñoquis es formar serpientes con la masa, cortarlas en porciones con un cuchillo y luego darles forma con un tenedor para lograr la típica forma de ñoquis. Poner a hervir el agua y la sal. Deje que los ñoquis hiervan hasta que se eleven, en total los ñoquis sólo deben estar en agua hirviendo durante unos minutos.

    Paso 4: Freír la calabaza

    Para la calabaza, calentar aceite y margarina en una sartén y freír cebollas y ajo con un poco de ajo. Luego agrega la calabaza y fríela hasta que esté ligeramente blanda. Luego desgasificar con vino blanco y añadir pasta de tomate y un poco de agua de cocción de los ñoquis.

    Paso 6: Organizar y refinar

    Fríe hasta que la calabaza esté blanda y el líquido haya desaparecido casi por completo. Luego agregue los ñoquis y fríalos brevemente para que también desarrollen un ligero aroma a tostado. Entonces quita del fuego y sazona con un poco de chile y Flor de Sal d'Es Trenc Mediterranea. El queso pecorino y un toque de limón va bien con él. ¡Disfrútalo!



    Este artículo apareció por primera vez en www.samieze.com


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