Paillard vom Irish Herford
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Kategorie
Hauptspeise
Portionen
4
Autor*in
Nelson Müller
Unser Markenbotschafter und Sternekoch Nelson Müller hat seinen Lieblingssorten von Flor de Sal d'Es Trenc exklusive Gerichte zum Nachkochen kreiert. Heute auf der Speisekarte steht Paillard vom Irish Hereford mit Grillgemüse, Rucola, Olivenvinaigrette & Pesto. Schnell gemacht und einfach lecker! Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
1 Rinderfilet
-
Flor de Sal d'Es Trenc Natural
Pfeffer
2 Bund Rucola
200g schwarze Oliven
3 EL alter Balsamico Essig
100 ml Olivenöl
-
Flor de Sal d'Es Trenc Natural
Pfeffer
Zucker
6 Auberginen
6 Zucchini
6 bunt gemischte Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
3 Knoblauchknollen
250 ml Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Loorberlätter
-
Flor de Sal d'Es Trenc Mediterranéa
75g Basilikum
2 EL Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
200ml Olivenöl
50g frisch geriebener Parmesan
-
1 TL Flor de Sal d'Es Trenc Olivas Negras
Für das Paillard
Für den Salat
Für das Grillgemüse
Für das Pesto
Zubereitung
Für das Paillard
Den Rinderfiletstrang in ca. halb Zentimeter dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Salat
Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Oliven in kleine Stücke schneiden. Für das Dressing den Balsamico mit dem Olivenöl verrühren, die Olivenstücke hinzugeben und mit Flor de Sal, Pfeffer und Zucker würzen.
Für das Grillgemüse
Auberginen und Zucchini waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Die Knoblauchknollen unzerteilt lassen.
Für die Marinade die einzelnen Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit Olivenöl, Rosmarin- und Thymianzweige und Lorbeerblätter vermischen. Das Gemüse in der Marinade mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend auf dem eingeölten Grillrost von beiden Seiten grillen. Die Knoblauchknollen im Ganzen auf den Rost legen und so lange grillen, bis sie außen schwarz sind - dann ist das Innere butterweich.
Für das Pesto
Alle Zutaten (außer Parmesan) in einer Küchenmaschine mixen. Wenn alles gemischt ist, den Parmesan zufügen und langsam untermengen.
Fast fertig!
Das Paillard auf den Tellern mit dem Rucolalsalat anrichten und mit etwas Pesto nappieren. Das Grillgemüse mit etwas Flor de Sal bestreut dazu servieren.
