Möhren-Ingwer-Suppe mit Mandelknusper
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Kategorie
Suppen
Autor*in
Nelson Müller
Unser Markenbotschafter und Sternekoch Nelson Müller hat mit seinen Lieblingsprodukten von Flor de Sal d'Es Trenc exklusive Rezepte kreiert. Heute gibt es ein ganz besonderes Gericht: Möhren-Ingwer-Suppe mit Mandelknusper.
Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
1 Eigelb
20 g Sahne
50 g Filoteig
-
20 Gramm Mandeln
-
1 TL Flor de Sal Orange & Chili
800 g Möhren
2 Schalotten
5 g Ingwer
20 ml Olivenöl
2 Orangen
100 ml Orangensaft
10 g Honig
700 ml Geflügelfond
500 g Sahne
4 Stängel Petersilie
2 g grüner Pfeffer
100 g Sahnejoghurt
-
Flor de Sal Natural
Für den Mandelknusper
Für die Suppe
Zubereitung
Für den Mandelknusper
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Sahne verquirlen. Den Filoteig in Streifen schneiden und von beiden Seiten mit der Ei-Sahne bestreichen. Die Rauchmandeln zerkleinern, die Teigstreifen in den Mandeln wälzen und mit Flor de Sal bestreuen. Teigblätter in sich drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten goldbraun backen.
Für die Suppe
Die Möhren schälen, und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Möhren, Schalotten und Ingwer in dem Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Geflügelfond und die Sahne angießen und die Möhren weich kochen. Die Suppe fein pürieren und durch eine feinmaschiges Sieb passieren.
Die Orangen schälen, filetieren und die Filets halbieren. Die Petersilie grob hacken und mit den Orangen mischen. Den grünen Pfeffer fein mörsern und dazugeben. Mit dem Joghurt mischen.
Die Suppe nochmal abschmecken, die Joghurt-Orangen-Mischung als Topping obenauf geben und mit dem Mandelknusper garniert servieren.
