Unser Markenbotschafter Nelson Müller hat ein leckeres Rezept für Sie konzipiert.
Doradenfilet unter der Oliven Kruste | Kartoffel-Pesto-Salat
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Autor*in
Nelson Müller
Ein weiteres tolles Gericht für Sie zum Probieren. Doradenfilet unter der Oliven Kruste, kombiniert mit unserem Flor de Sal d'Es Trenc Olivas Negras.
Zutaten
8 Doradenfilets
3 Eier
150g Mehl
150g Panier-Mehl
50g Oliven-Tapenade
-
Flor de Sal Olivas Negras
Rapsöl zum Braten
800 g kleine, frische Kartoffeln
200 g getrocknete Tomaten
4 Stiele Basilikum
2 Stiele Petersilie
2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkern
40 g Parmesan am Stück
100 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
-
Flor de Sal Olivas Negras
Pfeffer aus der Mühle
1EL Senf
30ml Balsamico Essig weiß
50ml Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
Charlotten
Chili
Paprika
Charlotten
Weißwein
Brühe/Fischfond
Sahne
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Flor de Sal Picante
Für die Doraden:
Für den Kartoffelsalat:
Für die Soße:
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser geben, daraufhin ca. 25 Minuten gar kochen lassen. Währenddessen die Tomaten halbieren.
Die Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen, mit den geschälten Knoblauchzehen, Mandeln und etwas zerkleinerten Parmesan in einen Mixer geben. Grob mixen und dabei das Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Das Pesto sollte nicht zu fein sein. Mit dem Zitronensaft, mit Flor de Sal und Pfeffer abschmecken
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
In eine Schüssel den Senf und das Balsamico Essig geben und umrühren. Mit etwas Flor de Sal Olivas Negras würzen und mit dem Rapsöl montieren. Das Dressing auf die warmen Kartoffeln gießen und mit den Tomaten vermengen. Das Pesto vor dem Servieren unterrühren.
Die Doradenfilets von der Haut nehmen.
Die Eier mit dem Flor de Sal Olivas Negras und der Oliven-Tapenade verquirlen.
Die Doradenfilets von beiden Seiten panieren (in der Reihenfolge: Mehl, dann Eiermischung dann Panier-Mehl).
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Doradenfilets von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten.