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    PASTELES DE PAN JOHNNY CON FLOR DE SAL Y CARAMELO DE PIMIENTA ROSA

    • 3 lectura mínima

    Mallorca - El libro de cocina

    Mallorca es tan diversa como casininguna otra isla del Mediterráneo. Los gourmets disfrutan en los mercados o enlos diversos restaurantes. La chef privada Caroline Fabian lleva 13 añosviviendo en Mallorca, conoce muy bien la isla y sus productos típicos y sabe loque les gusta comer a los amantes de Mallorca. Para su libro "Mallorca -Das Kochbuch", recientemente publicado por DK Verlag, visitó a losproductores de aceite de oliva, sobrasada y vino y también creó fantásticasrecetas. Flor de Sal d'Es Trenc, como producto con notoriedad mallorquina,también aparece en el libro de cocina en varios platos. Hoy compartimos uno deellos con vosotros.

    PASTELES DE PAN DE JOHNNY CONFLORES DE SAL Y CARAMELO DE PIMIENTA ROSA

    Esta receta es para todos los quetengan curiosidad por saber a qué sabe la vaina del algarrobo y qué productosque puede obtener de ella. La primera es la goma de algarroba blanquecina, quese extrae de las semillas de la vaina tambien llamado „garrofín“ y se utilizacomo agente aglutinante en los productos de panadería. Cuando comprer presteatención y fíjate bien. La harina de algarroba, sin la "semilla", esun producto diferente, el polvo, que se obtiene de la pulpa de la vaina.Notiene gluten y se parece más al cacao en polvo que a la harina. Los porductores prefieren llamarlo polvo dealgarroba, evitando así dudas. 

    Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo de enfriamiento: al menos2 horas

    Ingredientes para 8 personas

    Para los pasteles

    160 g de mantequilla a temperaturaambiente, y un poco más para los moldes

    50 g de azúcar

    2 huevos ecológicos calientes

    100 g de pasta de algarroba

    40 g de algarroba en polvo

    5 g de goma de algarroba

    100 g de almendras molidas, másun poco más para el molde

    50 ml de ron

    Para la salsa de caramelo salado

    20 ml de palo (o licor de café)

    40 g de azúcar de caña

    80 g de crème fraîche

    1 cucharadita de pimienta rosa

    1 cucharadita de Flor de Sal d'EsTrenc Natural

    También

    8 moldes para magdalenas osoufflé

    (Ø 7–8 cm)

    fuente grande para horno

    (unos 30 × 35 cm; o bandeja dehorno profunda)

    Precalentar el horno a 150 °Cpara los pasteles. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir con lasvarillas de una batidora de mano durante 3 minutos hasta que esté blanca yesponjosa. Incorporar lentamente los huevos a la mezcla de mantequilla.Incorporar poco a poco la pasta de algarroba, la algarroba en polvo, la harinade algarroba y las almendras. Verter el ron muy lentamente. La mezcla debequedar esponjosa y aireada.

    Engrasar los moldes conmantequilla ablandada y espolvorear con las almendras molidas. Divida la masade manera uniforme entre los ramequines. Llenar la fuente de horno con aguacaliente. Colocar los moldes en el interior y hornear (en el centro) durante 30minutos. Saque los moldes del molde lleno de agua y colóquelos en una rejillapara enfriar y deje que se enfríen completamente en los moldes.

    Para la salsa de caramelo, ponga40 ml de agua y palo en un cazo pequeño, llévelo a ebullición y espolvoree elazúcar. Cocer a fuego lento la mezcla durante 2 minutos hasta que el azúcar sehaya disuelto por completo. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriarbrevemente. Incorporar la crème fraîche. Machacar la pimienta rosa en unmortero.

    Pasar un cuchillo pequeño por elborde del molde y sacar los pasteles a un plato. Dar la vuelta a los pasteles ycolocarlos en los platos. Vierta la salsa de caramelo caliente sobre ellos yespolvoree con Flor de Sal d’Es Trenc ypimienta rosa.

    Bon profit!


    Fotos (c) DK Verlag/Julia Hildebrand e Ingolf Hatz

    Mallorca

    Mallorca tiene mucho que ofreceren cuanto a delicias culinarias, ya que la cocina mallorquina tiene unatradición propia.

    Flor de Sal d'Es Trenc Natural 

    Flor de Sal d'Es Trenc es una salmarina pura y natural es ecológica ycatalogada como Alimento Tradicional de las Islas Baleares, su calidad y origenson excepcionales. Obtenida en lasSalinas d'Es Trenc mediante un método artesanal manual no sufre ningunaalteración desde la cosecha hasta el envasado también manual.

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