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    Rezeptidee - Arròs brut

    Arròs brut

    Ein traditionell mallorquinisches Gericht mit orientalischem Geschmack. 

    Ein Rezept von Benet Vicens. Zutaten für vier Personen.

    • 100 g Schweinerippen
    • 100 g Hühnerfleisch (z.B.Oberschenkel)
    • 100 g Kaninchen (z.B. Rücken)
    • 2 Roma-Tomaten
    • 1 große Zwiebel
    • 100 g saisonale Pilze (z.B. Pfifferlinge)
    • 100 g grüne Bohnen
    • 100 g Blumenkohl
    • 2 zarte Artischocken (klein)
    • 6 Zehen Knoblauch
    • 350 ml natives Olivenöl  
    • 160 ml Sonnenblumenöl
    • schwarzer Pfeffer 
    • Zimt
    • Muskatnuss
    • Safran
    • Flor de Sal d’Es Trenc Rosa

    Step 1: Das Fleisch 

    Das Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Flor de Sal d’Es Trenc Rosa und schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Steingut-Backform mit etwas Olivenöl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Anschließend die Temperatur senken.  Die Tomaten reiben und die Zwiebel hacken.

    Step 2: Tomaten und Zwiebeln

    Die Tomaten reiben und die Zwiebel hacken. Die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch anbraten und die geriebenen Tomaten dazugeben; bei geringer Hitze pochieren lassen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Pro Person einen Suppenteller mit heißem Wasser zugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen.

    Step 3: Weiteres Gemüse

    Champignons, Bohnen und Blumenkohl putzen und in kleine Stücke schneiden. Die härtesten Blätter von den Artischocken entfernen, den Stiel entfernen und die Spitzen vierteln und die Haare von innen entfernen.

    Step 4: Aioli

    Für die Zubereitung der Aioli den Knoblauch in Salzwasser eine halbe Minute lang schuppen, mit dem Pürierstab pürieren, salzen und mit dem Eigelb verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Ohne zu stoppen, das Oliven- und Sonnenblumenöl tropfenweise hinzufügen, bis die Aioli die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

    Step 5: Kochen und Verfeinern

    Das Fleisch mit Zimt, Muskatnuss, Safran und schwarzem Pfeffer würzen, den Reis dazugeben und zusammen kochen. Bei mittlerer Hitze die Artischocken und Champignons dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss den Blumenkohl und die grünen Bohnen zugeben und kochen lassen. Mit einem Teelöffel Aioli servieren und mit Flor de Sal d’Es Trenc Rosa bestreuen.

    Guten Appetit!


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